米其林指南公布《臺灣米其林指南 2026》完整名單啦！邁入第九屆，整體規模又比去年再往上跳一級，星級餐廳陣容也持續擴編。最受矚目的當然是「新獲一星」名單——有從去年名單直接晉升的老面孔，也有首度入選就摘星的新面孔，其中臺南的予島更是拿下「臺南首間米其林一星」的紀錄，新竹縣的鮨安則是當地首家星級餐廳。想知道今年誰upgrade、誰新上榜、各城市餐廳分布狀況，妞編輯幫大家整理好了，直接往下滑！
米其林指南公布《臺灣米其林指南 2026》完整名單啦！邁入第九屆，整體規模又比去年再往上跳一級，星級餐廳陣容也持續擴編。最受矚目的當然是「新獲一星」名單——有從去年名單直接晉升的老面孔，也有首度入選就摘星的新面孔，其中臺南的予島更是拿下「臺南首間米其林一星」的紀錄，新竹縣的鮨安則是當地首家星級餐廳。想知道今年誰upgrade、誰新上榜、各城市餐廳分布狀況，妞編輯幫大家整理好了，直接往下滑！
City Breakdown · 7 城市
| 城市 | 總數 | 三星 | 二星 | 一星 | 必比登 | 入選 | 綠星 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 臺北TAIPEI | 156 | 2 | 9+1新+1升 | 36+1新+3升 | 37+4新 | 72+7新 | 5 |
| 臺中TAICHUNG | 63 | 1 | — | 5+1升 | 23+1新 | 34+7新 | 2+1新 |
| 臺南TAINAN | 61 | — | — | 1+1新 | 30+3新 | 30+4新 | 1+1新 |
| 高雄KAOHSIUNG | 56 | — | — | 6+1新+1升 | 21 | 29+5新 | 1 |
| 新北市NEW TAIPEI CITY | 44 | — | — | — | 18+3新 | 26+6新 | — |
| 新竹縣HSINCHU COUNTY | 27 | — | — | 1+1升 | 10+2新 | 16+4新 | — |
| 新竹市HSINCHU CITY | 27 | — | — | — | 7 | 20+5新 | — |
「+N新」＝該屆新入選／新獲頒；「+N升」＝該屆晉升。全臺總計 434 家（419 → 434）。
臺北星級 47 家
Selected · 入選餐廳
除了星級餐廳與必比登推介餐廳外，米其林指南評審員也推薦了許多以有品質的料理打動他們的餐廳，這份「入選 Selected」名單就是這群隱藏實力派的集合，各城市新入選家數詳見上方統計表。
本次新入選餐廳呈現多元的料理風格，包括臺北的拉丁美洲料理 Fon-Cé、臺南的泰國料理 Musa、新北的馬來西亞料理肉骨潘，以及新竹縣的越南料理河煦。此外，今年也有 3 間餐廳以蔬食料理成為米其林新入選餐廳，分別為臺中的惠中蔬食、自在天，以及高雄的 The Borage。
上方各城市卡片內的「必比登推介」「入選餐廳」折疊清單：入選名單逐店取自米其林官方新聞稿附表； 必比登推介官方未公布逐字名單，本頁以官方統計數字（總數／各城數／新入選家數）為準， 各店名再交叉比對至少兩個獨立台灣媒體來源取得，非官方逐字名單。地圖連結為店名＋城市關鍵字查詢， 非精準地址（這批未逐一查證店址）。
Three Stars · 三星俱樂部
三星俱樂部這次沒有新面孔：臺中的 JL STUDIO，以及臺北的頤宮與態芮，全數蟬聯、無新進洗牌，臺灣美食天花板依然穩如泰山。
01
Le Palais
臺北
Cantonese
位於君品酒店17樓的頤宮，是2018年首屆《台灣米其林指南》唯一摘下三星的餐廳，此後年年蟬聯，到2026年已寫下「9連霸」紀錄。主理是來自香港、廚齡超過40年的行政主廚陳偉強，來台深耕逾30年，將粵菜功夫發揮到極致。招牌「脆皮先知鴨」選用28天鴨齡的鴨隻風乾燒烤，上桌前淋熱油，皮脆肉嫩；甜點「炸豆腐奶」外酥內軟，趁熱一咬還會牽絲，是老饕造訪必點的兩道菜。
02
Taïrroir
臺北
Taiwanese contemporary
2016年開業的態芮，餐廳名結合「Taiwan」與「Terroir」（風土），主廚何順凱在台中長大、赴新加坡鑽研法式料理後返台掌廚，以法式技法重新詮釋台灣味。2023年首度摘下米其林三星，是全球首家以台灣料理獲此殊榮的餐廳，2024、2025、2026連續蟬聯，堂堂邁入第四個三星年頭。餐廳位於大直，訂位競爭激烈，建議提前規劃行程。
Two Stars · 二星
Mizue 新進、NOBUO 由一星晉升摘下二星，二星陣容再添生力軍；其餘蟬聯二星的老班底，名單見下方清單。
臺北
Japanese
兩家餐廳皆位於臺北，其中 Mizue 首度入選《臺灣米其林指南》，便一舉獲頒米其林二星肯定。餐廳裝潢大量運用檜木元素，從板前、層架延伸到天花板的整個空間。師承名師，日籍主廚原克德（Hara Katsunori）在金澤深耕多年，對當地食材有深厚了解，因此在其十餘道的品嘗套餐中，可看到甜蝦、季節限定的香箱蟹等較為少見的金澤海鮮。菜單遵循時令，一年更換四次，但始終包含精緻的壽司，以及選用日本京都、靜岡等在地食材悉心烹調的雅緻熟食料理。
One Star · 本屆最大亮點
本屆一星名單裡，多數是從去年入選名單一路晉升摘星的老面孔，也有幾家是首次登場就直接拿下肯定的新面孔——不管是升級還是空降，每一家都值得專程走一趟。
連同蟬聯米其林一星的餐廳，一星陣容遍布全臺各城市（各城市確切家數見上方統計表），每一間都值得食客停留造訪。
01
Kiku
臺北
Japanese
臺北掬的主廚擁有二十年日本料理經驗，並於 2023 年開設首間個人餐廳，店內木質裝潢呈現傳統日式老屋格局，同時展示臺灣藝術家作品，與菜單的設計概念互相呼應。主廚運用在地食材和發酵技巧，重新演繹傳統割烹，以精湛手藝融合日臺兩地風味。
02
臺北
European Contemporary
Mume 在拉丁文中意思為「梅花」，餐廳主廚擅長現代烹調技巧，巧妙融合了臺灣在地時令食材，打造兼具對比卻平衡的風味與口感。其中，海鮮料理尤其出色，精準得宜的調味突顯食材的新鮮品質。
03
Silks House
臺北
Cantonese
晶華軒菜單囊括燒味、海鮮、精緻點心等經典粵菜，同時秉持不時不食的核心理念，按時節推出限定料理。例如在秋季推出的蟹宴，網羅六款不同品種、產區的蟹，製作成多達二十道冷菜、點心和熱菜，令人回味。
04
SHINEYU
臺中
Cantonese
來自台中的山与，由來自香港的主廚掌舵，餐廳以中菜為基礎，無論是經典菜餚還是創意料理都能駕馭其中。餐廳不同價位的套餐皆呈現各式頂級食材，例如日本花菇、塔斯馬尼亞乾鮑等。其中，以松茸搭配口感細嫩的雞肉豆腐，浸潤在鮮美高湯中，更是一大亮點料理。
05
高雄
European Contemporary
來自高雄的 Nibbon 門口雖然沒有顯眼招牌，但已迅速成為高雄最受矚目的精緻餐飲餐廳之一。餐廳以法式料理技法為基礎，巧妙融合臺灣傳統飲食文化及日本食材。菜單依循時令，每三個月更換內容。另有單點菜色可供點選，如和牛及挪威藍龍蝦等食材。而別出心裁的空間設計和客製化的貼心服務，如餐桌上設置標示不同互動程度百分比的骰子，讓顧客可依喜好選擇與服務團隊的互動方式，讓整體用餐體驗更顯活潑趣味。
06
Sushi An
新竹縣
Sushi
新竹縣今年也誕生了首家星級餐廳 —— 鮨安，其主廚曾於日本知名壽司店修業，承襲江戶前壽司技藝，並融入個人風格，創造獨樹一幟的口味。餐廳僅供應一套以壽司為主的無菜單套餐，內容依時令調整，食客能品嘗到臺日兩地的優質海鮮。其中小肌魚肉質緊實，恰到好處的酸度與米飯的香甜相得益彰。
07
高雄
Creative
位於高雄的 Hābu，以漢方藥材、跨地域香料與草本植物作為餐食核心概念，加上店內細心周到的服務，營造獨具一格的用餐體驗。菜單遵循日本料理的架構，並糅合當代烹飪技法。調味不倚靠奶油及鹽，而是運用高湯和自製醬料細膩襯托食材，每道料理呈現淡雅風味並富有層次。從前菜至甜點，每道菜餚皆緊扣主題，充分展現主廚對辛香料的創意詮釋。
08
臺北
Modern Cuisine
臺北的 Restaurant 12 座落於陽明山上，擁有大片落地窗與開放式廚房，營造溫馨而自在的用餐氛圍。由西班牙行政主廚領軍，依循時令的菜單融合法國與西班牙元素，大量選用臺灣在地食材，滋味細膩。每道菜色全都造型精美，如同藝術品般令人賞心悅目；主廚更善於運用檸檬、洛神花萼等帶有酸香氣息的食材，堆疊風味層次，特別令人印象深刻。
09
Yu Dao
臺南
Taiwanese contemporary
臺南首間榮獲米其林一星的餐廳 —— 予島，坐落於大橋另一端的漁光島，餐廳名稱寓意「予你一座島」，致力於透過料理展現臺灣的食材與餐飲文化。主廚本著對臺灣風土的深厚理解，選用自家農場及在地供應商提供的食材，以精湛的手法傳遞屬於這座島嶼的細膩風味。套餐包含以臺南「飯桌仔」文化為靈感的炊飯料理，搭配六款小菜，一道菜餚便能嘗到鹹、酸、甜、鮮各種滋味。予島同時也是今年兩家新獲頒米其林綠星的餐廳之一。餐廳希望透過料理與職人技藝，串聯人與土地。餐廳約七成食材源自臺南地區，其餘則來自花東的小農。餐廳外更設立自有農場，並以園內種植的香草和生產的雞蛋，都是餐盤上的日常風味來源。予島團隊透過定期探訪食材產地，實地了解生產過程，並將所見所聞分享給來到餐廳的食客，以料理連結人與土地。此外，予島也與本土工藝師合作，以陶、竹、構樹等在地天然素材打造室內陳設及器皿，進一步延伸人、土地與餐桌之間的深刻連結。
一星完整名單 · 49 家
依城市排列，新進／晉升已標註；想看地圖分布或必比登、入選名單，往下到城市速查。
臺北 · 36 家
A Cut
Steakhouse
Ad Astra
European Contemporary
心宴aMaze
Creative
斑泊Ban Bo
Taiwanese contemporary
川雅Chuan Ya
Sichuan
Circum-
Creative
de nuit
French Contemporary
FRASSI
Italian Contemporary
富錦樹台菜香檳 (松山)Fujin Tree Taiwanese Cuisine & Champagne (Songshan)
Taiwanese
金蓬萊遵古台菜Golden Formosa
Taiwanese
好嶼Hosu
Taiwanese contemporary
Impromptu by Paul Lee
Innovative
INITA
Italian Contemporary
謙安和Ken Anhe
Japanese
吉兆割烹壽司Kitcho
Sushi
La Vie by Thomas Bühner
European Contemporary
明福台菜海產Ming Fu
Taiwanese
米香Mipon
Taiwanese
元一Motoichi
Japanese Tempura
山海樓Mountain and Sea House
Taiwanese
SENS
French Contemporary
欣葉 鐘菜Shin Yeh Taiwanese Signature
Taiwanese
明壽司Sushi Akira
Sushi
鮨 嘉仁Sushi Kajin
Sushi
鮨隆Sushi Ryu
Sushi
壽司芳Sushiyoshi
Japanese
T+T
Asian Contemporary
請客樓The Guest House
Sichuan
天香樓Tien Hsiang Lo
Hang Zhou
Wok by O'BOND
Creative
雅閣Ya Ge
Cantonese
ZEA
Latin American
臺中 · 5 家
高雄 · 6 家
